“The camera is an instrument that teaches people how to see without a camera.”

Dorothea Lange "โลกทั้งใบ ไม่ได้สวยงามในทุกเรื่อง… แต่ก็ไม่น่าชิงชัง เกินกว่า "ชีวิต" จะค้นพบ "ความสุข" จากบางแง่มุม…" >> โอ๋ อิ่มเอม

โฮลวีทบ้านนอก

เรื่อง: สาวเพียงฟ้า ภาพ: โอ๋ อิ่มเอม

DSC00140is

              ความใฝ่ฝันของใครหลายคน คงหนีไม่พ้นการมีคุณภาพชีวิตที่ดี ฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น…คิดอยู่นานจนได้ลงมือมือทำสักที จึงได้ลองปลีกตัวเองออกจากความสับสนวุ่นวายหนีมาใช้ชีวิตเรียบง่ายที่บ้านนอก (เป็นคำที่ฉันชอบใช้แทนบ้านหลังน้อยริมเนินเขาของฉันด้วยความภาคภูมิใจ “บ้านนอก!”) ก็อย่างที่บอก ว่าฉันยังคงติดยึดกับอะไรอีกหลายอย่าง ซึ่งมักทึกทักเอาเองว่าเป็นคุณภาพชีวิตที่ดี เช่น กาแฟสดยามเช้ากับกลิ่นหอมเย้ายวนใจ ซึ่งเพิ่งบดเมล็ดคั่วใหม่ๆ และตักใส่ในคอฟฟี่เพรส  แล้วรอเวลาเพื่อรินลงไปในแก้วที่ฉันเตรียมไว้พร้อมกับหนังสือเล่มโปรด                 

                นอกจากนี้ยังมีอีกสิ่งหนึ่ง ซึ่งฉันก็ถือว่ามันเป็นคุณภาพชีวิตที่ดีของฉัน (ทึกทักเอาเองอีกแล้ว) นั่นก็คือ “ขนมปังโฮลวีท” นั่นเอง ก่อนหน้าที่ฉันจะมาอยู่บ้านนอก ฉันต้องตระเวนหาซื้อขนมปังโฮลวีทในเมืองมากักตุนไว้ที่บ้านอยู่เสมอ นานๆครั้งยังพอไหว แต่บ่อยๆ เข้าชักเหนื่อยแฮะ  เลยมานั่งทบทวนว่าจะทำอย่างไรฉันถึงจะมีขนมปังโฮลวีททานทุกวัน โดยที่ไม่ต้องเข้าไปในเมืองด้วยระยะทางไป-กลับร่วมๆ กว่า  80 กิโล ปิ๊ง !!!! สัญชาตญาณการรักความสบายของฉันผุดขึ้นมาทันที ทำเองสิ….ทำเองสิ…..โอว….หัวใจสั่งมาถึงเพียงนี้  เอาวะ….ลองสักตั้ง เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี (จริงๆ แล้ว เพื่อความสบายของตัวเองทั้งนั้น…อิอิ) แต่ว่าตั้งแต่เกิดมาไม่เคยทำขนมปังเลยให้ตายเถอะ                

                นั่งตรึกตรองอยู่นาน… ก็ได้คำตอบว่า “อินเทอร์เน็ตช่วยท่านได้” จึงได้เริ่มค้นหาสูตรขนมปังโฮลวีท  แต่ด้วยความรักสบายเป็นทุนเดิมจึงเลือกเอาสูตรที่ง่ายที่สุดลองทำดู  ทำไปทำมาด้วยความชอบทานของรสชาติตามใจปาก  ทำให้คิดได้ว่าไหนๆ ก็ทำกินเองแล้ว ทำไมไม่ทำขนมปังโฮลวีทรสชาติที่ตัวเองชอบหละ  ก็เลยเกิดการพลิกแพลงสูตรของชาวบ้านมาเป็นสูตรของตัวเองขึ้นมาซะงั้น ทั้งๆ ที่ก็ไม่ได้ทำขนมเก่งอะไรมากมายเลยแม่เจ้าประคุณลุนช่อง  แค่อาศัยความรู้ทางด้านสายวิทย์ที่ร่ำเรียนมานานหลายปี (เกี่ยวกันไหมเนี่ย) คือ “ความน่าจะเป็น” และเชื่อในทฤษฎีที่ว่า วัตถุดิบในการทำขนมนั้นย่อมแปรผันตรงกับรสชาติที่ต้องการ เช่น ถ้าอยากให้ขนมปังหวานกว่านี้ ก็เพิ่มน้ำตาลเข้าไปก็แค่นั้น และเมื่อได้ทดลองทำในแบบถูกผิดต่างๆ กระทั่งออกมาเป็นขนมปัง (ที่กินได้)  จนคนที่บ้านเมื่อได้ลองชิมก็ต้องร้องขอให้ทำอีก ยามเมื่อขนมปังหมด  ทำให้ฉันมีความมั่นใจแบบหลงตัวเองมากขึ้นเป็นภูเขาเลากา  แถมยังมีแรงบวกจากการยุยง (ในทางที่ผิด) ว่าฉันควรแบ่งปันความสุขเกี่ยวกับขนมปังโฮลวีทบ้านนอกของฉันให้คนอื่นรับรู้บ้าง ว่าการที่เรามาใช้ชีวิตอยู่ในสถานที่ที่ซึ่งไม่มีความสะดวกและความพร้อมมากมายนั้น  ไม่ได้แสดงว่าคุณภาพชีวิตมันจะต้องด้อยตามลงไปด้วย  เฉกเช่นเดียวกับที่ชีวิตของฉันกำลังดำเนินอยู่  อยู่อย่างมีความสุขเสียด้วยสิ….

นี่จึงเป็นที่มาของตัวอักษรที่ฉันเขียนขึ้น แด่…ขนมปังโฮลวีทบ้านนอกของฉัน

…………………………..

 ขนมปังโฮลวีทบ้านนอก

DSC00092is

 ส่วนผสมเปียก

 – นมสด               1             ถ้วย
– น้ำเปล่า             3/4           ถ้วย               

– น้ำมันพืช          1/2           ถ้วย

– ยีสต์แห้ง             5            ช้อนชา

 ส่วนผสมแห้ง 

– แป้งขนมปัง        3            ถ้วย                                      

(แล้วแต่ว่าจะใช้ยี่ห้ออะไร แต่ส่วนมากเค้านิยม                

แป้งตราห่านถุงเขียว แต่จริงๆ ที่ถุงเขียนหงษ์นะ)             

– แป้งโฮลวีท                                 2             ถ้วย                                        

– น้ำตาลทรายแดง/ น้ำตาลไอซิ่ง   1        ถ้วย

– เกลือ                                             1/4      ช้อนชา

– ไข่ไก่                                           1             ฟอง

( ตีให้พอแตก เอาไว้ทาหน้าขนมปัง อันนี้แล้วแต่คนชอบหรือถ้าชอบหน้าขนมนิ่มๆ แบบไม่กลัวเสียจริตโฮลวีทก็ทาหน้าด้วยนมสดก่อนเข้าอบ หน้าขนมจะออกมานิ่มอารมณ์แบบขนมปังเนยสดเทือกๆ นั้น) 

 

วิธีทำ 

 ส่วนผสมเปียก

1. นำนมสด (จะใช้นมกล่อง U.H.T หรือ นมข้นจืดก็ได้) ใส่ถ้วยแล้วนำไปอุ่นให้ ร้อนทิ้งไว้ให้อุ่นพอเอานิ้วจุ่มลงไปแล้วไม่ร้อน ก็เป็นอันว่าใช้ได้  จึงให้เติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง (เพื่อเป็นอาหารยีสต์) คนให้ละลายแล้วตามด้วยยีสต์  เสร็จแล้วก็ตั้งไว้ประมาณ 3 -5 นาที จะเกิดฟองขึ้นมา แต่ไม่ต้องตกใจให้หาฝาชีปิดกันแมลงไว้เลยก็จะดีค่ะ            

DSC00097isj   

ส่วนผสมแห้ง

1. ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ เหลือแป้งขนมปังไว้อีก 1/2 ถ้วย  ขยักแบ่งไว้ทำแป้งนวล ใช้โรยเวลานวดแป้งเดี๋ยวแป้งติดมือค่ะ (จะขยักไว้มากน้อยเท่าไหร่ตามแต่สะดวก ซึ่งถ้าโรยแป้งนวลมากไปจะทำให้ขนมปังแข็งได้นะคะ)

2. เมื่อใส่แป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว ให้ทำหลุมไว้ตรงกลางแป้ง (คล้ายกับเราก่อแป้งเป็นภูเขาแล้วเจาะช่องตรงกลางยอดนั่นแหละค่ะ)

3.ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปในหลุมแป้งที่เตรียมไว้ แล้วตามด้วยน้ำมันพืชได้เลยค่ะ (บางสูตรใช้เนยแทนน้ำมัน แต่จะใส่ทีหลังเดี๋ยวเนื้อขนมจะไม่เข้ากันค่ะ)

4. ผสมแป้งให้เข้ากันโดยการนวดแล้วค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไป  แล้วตามด้วยส่วนผสมเปียกที่ตั้งทิ้งไว้ (นม+ยีสต์+น้ำตาล)   

DSC00094is

DSC00096is

DSC00099is

DSC00103is

DSC00108isj

DSC00114is               

DSC00122is

5. นวดจนแป้งได้ที่ แล้วให้หยุดนวดเพื่อพักแป้ง  ตอนนี้เราก็ปล่อยแป้งไว้รอจนกระทั่งแป้งพองขึ้นมาหนึ่งเท่าตัวแล้วเอามาตบๆ ไล่อากาศออก  แต่อย่าลืมหาผ้าขาวบางมาคลุมไว้ด้วยนะคะ

DSC00120is               

6. ให้เตรียมเปิดเตาอบได้เลยค่ะ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ  165 องศาเซลเซียส

7. เสร็จแล้วเราก็กลับมาที่ภาชนะใส่แป้ง  ให้เราแบ่งแป้งเป็นก้อน วางใส่พิมพ์แล้วนำไปตากแดด (แดดอ่อนๆ นะคะหรือวางไว้ในห้องก็ได้น่าจะสะดวกกว่า แต่อาจใช้เวลานานกว่านิดหน่อย) จนกว่าแป้งจะได้ที่ คราวนี้ขนมปังจะนิ่มหรือจะแข็งแบบปาหัวหมาร้องเอ๋ง ก็ขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้เป็นสำคัญค่ะ (วิธีเช็คว่าได้หรือยัง คือการใช้นิ้วจิ้มลงไปที่แป้ง ถ้าจิ้มแล้วแป้งเด้งหดตัวกลับคืนมาเป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ)

DSC00125is               

8. เมื่อเช็คว่าขนมปังได้ที่แล้ว ก็นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ

อ้อ!!!  เกือบไป อย่าลืมทาหน้าก้อนขนมด้วยไข่หรืนมสด ตามแต่ชอบนะคะ หรือจะไม่ทาเลยก็ได้

DSC001303is 

หมายเหตุ

           1. ถ้าอ่านตามขั้นตอนวิธีทำแล้วรู้สึกยุ่งยากก็ให้ตัดคำพูดที่เยิ่นเย้อออกไปเลยค่ะ  แล้วจะรู้ว่าจริงๆ แล้ว มีอยู่ไม่กี่ขั้นเอง ลองทำดูนะคะไม่ยากเกินความสามารถของทุกคนหรอกค่ะ  แถมถูกใจ..(รึเปล่า ?) แต่ที่แน่ๆ ถูกกว่าซื้อกินหลายเท่าตัว ประหยัดสตางค์ไปได้อีกโขแน่นอนค่ะ  

           2. จากสูตรข้างบนนี้ หากใครยังไม่แน่ใจในฝีมือ (มือใหม่หัดทำ) อาจจะเอาสูตรข้างบนหาร 2 ก็ได้นะคะ

…………………………………………

บันทึกจากบ้านเพียงดิน แม่แตง เชียงใหม่ / 2 กค. 52

19 comments on “โฮลวีทบ้านนอก

  1. ดิลล์
    กรกฎาคม 3, 2009

    อรุณสวัสดิ์ขอรับท่านอิ่ม

    คุณแม่บ้านเริ่มบันทึกแล้วสินะขอรับ ทำเอาหิวกาแฟสดขนมปังโฮลวีทมื้อเช้าขึ้นมาตะหงิด

    อ่านแล้วคิดถึงครั้งข้าพเจ้าเริ่มเขียนบล็อกที่บล็อกสัญชาติไทยเจ้าหนึ่ง ด้วยความชื่นชมประชากรอาศัยในหมู่บ้านไทยแห่งนั้น แต่งบล็อกกันสวย เต็มด้วยเนื้อหาน่าสนใจ งามทั้งเพ่งสวยทั้งพิศทีเดียว บล็อกแยกกลุ่มแยกประเภทชัดเจน กลุ่มทำอาหารเรียกได้ว่าแต่ละท่านราวกับเขียนตำราอาหารเล่มสวยของตัวเอง

    เสียดายจู่ ๆ เจ้าของหมู่บ้านเปลี่ยนนโยบายไม่บอกกล่าว กลายเป็นทำเว็ปวัยรุ่น ลบบล็อกทั้งหมดทิ้งไม่มีเหลือ

    ให้บทเรียนว่าหากจะลงหลักปักฐานหมู่บ้านใด ต้องพิจารณาความมั่นคงเป็นอันดับแรก

    ‘บ้าน’ ก็ต้องมีลานบ้าน มีนอกชาน มีครัว นะขอรับ

    บ้านท่านมีครบตั้งแต่แปลงผักถึงในครัว อบอุ่น น่าหย่อนก้นจิบกาแฟ แลขอบฟ้าเพียงดินนัก

    มีความสุขกับวันนี้ขอรับ

    คารวะ

    ป.ล. กระท่อมฟางที่ Blogger เป็นไงบ้าง ขอ add. อีกทีเถิดขะรับ ครั้งก่อนข้าพเจ้าลืมเก็บไว้

  2. gclub
    กรกฎาคม 3, 2009

    จะทำเป็นมั้ยเรา

    แฮๆ ^^!

    • imaim
      กรกฎาคม 4, 2009

      55 ทำได้อยู่แล้วค่ะ ขนาดตัวคนเขียนเอง ก็ยังเพิ่งหัดทำ ทั้งๆ ที่ก่อนหน้านี้ ยังไม่เคยคาดคิดว่า จะทำขนมปัง เป็น (จริงๆ) เลยในชีวิต ลองดูสิค่ะ!!! แล้วจะรู้ว่า ทำขนมปังโฮลวีทไม่ยากอย่างที่คิด เป็นกำลังใจให้ค่ะ

  3. Jurai
    กรกฎาคม 18, 2009

    เราคนนึงละที่ได้ชิมมาแล้ว ดีๆ แล้วจะแวะไปชิมอีกนะ

  4. N_TTTTaLent
    กรกฎาคม 18, 2009

    ชอบโฮลวีทนักหนา
    แต่ข้าจะทำอย่างไร
    ถ้าไร้เตาอบ

  5. imaim
    กรกฎาคม 23, 2009

    555 สาวเพียงฟ้าขอแนะนำว่ามีสองวิธีสำหรับผู้ไม่มีเตาอบนะคะ

    1เก็บตังค์ซื้อเตาอบ ซึ่งพวกเราก็ใช้แบบธรรมด้า ธรรมดามากๆ ถ้าเป็นแฟนพันธุ์แท้บล็อกนี้ก็เข้าไปดูได้ที่ใต้แถบเรื่องที่เพิ่งเกิดขึ้น…>> “บ้านไร่ฤดูร้อน” น่ะคะ จะเห็นแว้บๆ ตอนอบบราวนี่

    2ทำเตาอบแบบดินเผาขึ้นเอง แต่อาจจะยุ่งยากหน่อย เพราะต้องไปขุดดินมาทำซะจนเหนื่อย
    ดูตัวอย่างได้ที่ http://imaimgreen.wordpress.com นะคะ

    • N_TTTTaLent
      กรกฎาคม 26, 2009

      ได้แวะเข้าไปดูบราวนี่ในบ้านไร่ฤดูร้อนแล้วนะคะ
      นึกออกแล้วว่า เตาอบแบบนี้ บ้านเราก็เคยมี (แต่ตอนนี้มันไปอยู่ที่ไหนหว่า) ต้องค้นหาต่อไป

      ขอคอมเม้นท์บ้านไร่ฤดูร้อนในนี้และกันว่า

      แดดอุ่นในเมฆ
      บราวนี่อุ่นในถ้วย
      ชา/กาแฟอุ่นในแก้วสีขาว
      รวมเป็นอุ่นรอยยิ้มครอบครัวอิ่มเอมในภาพสุดท้าย

      ทำให้

      ..
      .
      ยิ้มตาม ^_^

  6. gg
    สิงหาคม 5, 2009

    เก่งจังค่ะ

  7. ดิลล์
    กันยายน 20, 2009

    ก๊อก! ก๊อก!
    ท่านอิ่มคุณแม่บ้านท่านอิ่มขอรับ
    อัพบล็อกได้แย้ววววว

  8. Bzzz
    ตุลาคม 19, 2009

    เผอิญแวะผ่านมา เลยถือโอกาสขอยืมสูตรไปลองทำบ้าง คงไม่ว่ากันนะคะ นับว่าเป็นขนมปังก้อนแรกในชีวิตเลย(ถ้าไม่นับซาลาเปาที่ไม่สำเร็จ 2 ครั้งนะคะ) ใจตุ้มๆต่อมๆมากเลยค่ะ ตอนใส่ส่วนผสมเปียก แป้งเละมาก เลยถือวิสาสะมั่วเองเลยเพิ่มทั้งแป้งขนมปังกับแป้งโฮลวีท นวดก็ถูๆไถๆ แถมตอนอบก็เพิ่งนึกได้ว่าไม่รุ้ว่าต้องอบนานเท่าไหร่ หรือดูไงว่าสุกแล้ว ก็เลยใช้ทฤษฎีเดียวกับเค้ก หลุดออกจากพิมก็คงสุกแล้วมั้ง ฮาเลย ผ่าดูก็เลยรู้ซึ้งว่าทฤษฎีไม่ได้ผล ต้องอบอีกรอบ ตอนนี้เพิ่งเอาออกจากเตา(รอบ2)เองค่ะ “กรอบ”นอกนุ่มในดีค่ะ 55+ ถ้ายังไงรบกวนขอเวลาที่ใช้อบด้วยได้มั้ยคะ +เวลามันสุกแล้วดูยังไงอ่ะคะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ^^

  9. Chada
    ตุลาคม 20, 2009

    น่ารักดีนะสองคนนี้ จะลองสูตรไปทำโฮลวีทบ้านนอกดูนะแต่ว่าซื้อเตาอบยี่ห้ออะไรดีหล่ะ

    แนะนำหน่อย

    ขอบคุณค่ะ

  10. เมฆฝน
    ธันวาคม 25, 2009

    ผมเพิ่งมีโอกาสเข้ามาเยี่ยมชมเว้บครับ ยังอ่านไม่หมดเลยแต่ก็ขอbookmarkเอาไว้ก่อน
    ผมทำสวนเกษตรธรรมชาติอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกล เป็นdesignergเร่ร่อนหนีเมืองมาได้สิบเจ็ดปีแล้ว อาชีพเสริมก็ทำขนมอบขายครับ
    เอ ดูเหมือนเราสนใจในเรื่องที่เหมือนๆกันหลายอย่างนะครับ
    วันหลัง(อาจจะเป็นฝนหน้า)ผมจะหาโอกาสแวะไปหาความรู้ถึงบ้าน ไม่รู้เจ้าบ้านจะยินดีหรือเปล่านะ
    ปล.ขนมปังดูน่ากินมาก ไม่รู้ว่าตอนอบใช้ใอน้ำช่วยอบให้ผิวนอกกรอบด้วยหรือเปล่า ถ้าสนใจหาความรู้เพิ่มเติมได้จากคำค้น stream oven technique

  11. เมฆฝน
    ธันวาคม 25, 2009

    ขอต่ออีกนิดนึงนะครับพอดีนึกขึ้นได้ทีหลัง
    ขอมูลมีในyoutubeนะครับลองดูหลายๆอันหน่อย เพราะมันมีหลายวิธีเหมือนกัน streamแล้วผิวขนมปังกรอบแข็งอย่างที่ควรจะเป็นอย่างแน่นอน
    แต่มีข้อควรระวังอย่างนึงสำหรับเตาอบที่มีฝาเป็นกระจก หลังจากวอร์มเตาแล้วกระจกจะร้อนซึ่งถ้าถูกน้ำ(ไม่ว่าเย็นหรือร้อน)อาจแตกร้าวได้
    ใช้ผ้าขนหนูรองที่ฝากระจกก่อนใส่น้ำลงในเตานะครับ

  12. เมฆฝน
    มกราคม 11, 2010

    ผมเพิ่งมีโอกาสเข้ามาเยี่ยมชมเว้บครับ ยังอ่านไม่หมดเลยแต่ก็ขอbookmarkเอาไว้ก่อน
    ผมทำสวนเกษตรธรรมชาติอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกล เป็นdesignergเร่ร่อนหนีเมืองมาได้สิบเจ็ดปีแล้ว อาชีพเสริมก็ทำขนมอบขายครับ
    เอ ดูเหมือนเราสนใจในเรื่องที่เหมือนๆกันหลายอย่างนะครับ
    วันหลัง(อาจจะเป็นฝนหน้า)ผมจะหาโอกาสแวะไปหาความรู้ถึงบ้าน ไม่รู้เจ้าบ้านจะยินดีหรือเปล่านะ
    ปล.ขนมปังดูน่ากินมาก ไม่รู้ว่าตอนอบใช้ใอน้ำช่วยอบให้ผิวนอกกรอบด้วยหรือเปล่า ถ้าสนใจหาความรู้เพิ่มเติมได้จากคำค้น stream oven technique\
    ข้อมูลมีในyoutubeนะครับลองดูหลายๆอันหน่อย เพราะมันมีหลายวิธีเหมือนกัน streamแล้วผิวขนมปังกรอบแข็งอย่างที่ควรจะเป็นอย่างแน่นอน
    แต่มีข้อควรระวังอย่างนึงสำหรับเตาอบที่มีฝาเป็นกระจก หลังจากวอร์มเตาแล้วกระจกจะร้อนซึ่งถ้าถูกน้ำ(ไม่ว่าเย็นหรือร้อน)อาจแตกร้าวได้
    ใช้ผ้าขนหนูรองที่ฝากระจกก่อนใส่น้ำลงในเตานะครับ

  13. maybemayest
    มีนาคม 3, 2010

    น่าสนใจนะคะ วันหลังจะลองทำดู🙂

  14. ชอบรูปภาพมากครับ

  15. bbb
    พฤษภาคม 11, 2010

    ขอบคุณคับ

  16. may
    กรกฎาคม 5, 2010

    ขอถามอะไรหน่อยนะคะ
    ถ้าจะเพิ่มถั่วเหลืองเข้าไป มันจะรสชาติเข้ากันได้ไหมคะ
    หนูต้องทำโครงงานอ่ะค่ะ แล้วเซิทมาเจอพอดีค่ะ

    ขอคำแนะนำด้วยนะคะ
    ขอบคุณค่ะ

    • imaim
      กรกฎาคม 8, 2010

      ถ้าเป็นถั่วเหลืองที่สุกแล้ว ก็คงไม่มีปัญหา แถมอาจได้รสชาติและกลิ่นที่หอมไปอีกแบบด้วยค่ะ😀

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: